Garbanzos con verduras

Garbanzos con verduras

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El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas. Su origen no está claro, pero podríamos situarlo con cierta seguridad, en la zona del Mediterráneo Oriental: Grecia, Turquía o Siria, de donde se expandió a la ribera del Mediterráneo, Persia, Asia Central y la India.
Fue introducido a América por los españoles después de la conquista, implantándose con éxito en California, México y demás regiones de clima seco del continente americano.
Es un alimento muy nutritivo, que no debería faltar en nuestros menús semanales para mantenernos sanos y bien nutridos.

Propiedas nutricionales de los garbanzos

  • Contienen vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, B9) que son las que intervienen en el funcionamiento del sistema nervioso. También contienen vitaminas del grupo C, E y K.
    Son ricos en proteínas vegetales, fundamentales en la construcción de nuevos tejidos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso y muscular.
  • Poseen folatos, los que ayudan en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
  • Contienen unos ácidos grasos que ayudan a reducir el colesterol en sangre previniendo la arteriosclerosis. Además cuidan la buena salud del hígado y el bienestar del sistema digestivo en general.
  • Su alto contenido en fibra facilita el tránsito intestinal previniendo el estreñimiento.
    También ayudan a controlar la obesidad y son recomendables para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.
  • Gracias a su alto contenido en ácido fólico resultan un excelente alimento en las etapas del embarazo y la lactancia, ya que su consumo evita malformaciones y problemas en el desarrollo del feto.
  • Este alimento también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcohólicas o fumadoras, debido a que estos hábitos provocan una mala absorción del ácido fólico.
  • Poseen minerales como el hierro, magnesio, potasio, fósforo, calcio o zinc, todos ellos vitales para un correcto funcionamiento del organismo.

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos
  • 2-3 patatas
  •  2 zanahorias
  •  1 pimiento rojo
  •  1 cebolla grande
  • 1 calabacín
  •  1-2 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de verduras o caldo de pollo
  •  Sal
  •  Pimienta (opcional)
  •  Aceite de oliva
  •  Cebollino fresco picado fino

Preparación

  1. Remojar los garbanzos en agua fría la noche previa.
  2. Al día siguiente, escurrirlos y llevarlos al fuego con el caldo de verduras. Si utiliza caldo para cocinarlos quedarán mucho más sabrosos. Si el caldo es casero, mucho mejor. (Para la cocción de los garbanzos puede utilizar una olla express que tardará aproximadamente 40 minutos, dependiendo de la variedad de garbanzo que utilice. Pero si prefiere cocinarlos en olla tradicional, tardarán aproximadamente dos horas en estar listos.)
  3. Pelar la cebolla y el pimiento, cortarlos en cubos. Reservar.
  4. Pelar los ajos, las patatas y el calabacín. Posteriormente cortar todo en dados y reservar.
  5. Pelar la zanahoria y cortarla en rebanadas no demasiado finas. Reservar.
  6. En una sartén amplia poner de 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando éste esté bien caliente comenzar a sofreír la cebolla y los ajos.
  7. Cuando la cebolla empiece a pochar incorporar el pimiento y el calabacín.
  8. Retirar del fuego cuando las verduras estén tiernas y reservar.
  9. Entre 20 y 25 minutos antes de terminar la cocción total de los garbanzos incorporar el sofrito, las patatas y la zanahoria. Sazonar al gusto y continuar la cocción con olla tapada.
  10. Retirar del fuego y servir los garbanzos con verduras bien calientes acompañados de una cucharadita de cebollino picado en cada plato.

Garbanzos con verduras 1

 

 

3 Comentarios

  1. mª.dolors-lolines says:

    Un plato de legumbres, sano y sabroso

    • Lo es Lolines. Por eso lo hago a menudo, aunque cada vez trato de meterle alguna variación. Pero de que es rico y sano, no hay duda.
      Saludos!!

  2. Clara ( Delicias Baruz) says:

    Un plato sano y delicioso y el risotto ni te cuento.
    Espero que hayas disfrutado de unas buenas fiestas y te deseo para ti y los tuyos un fantástico 2016.
    Un abrazo, Clara.

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